Şöhret Sınır Tanımıyor! 8 Saatte Hazırlanıyor, 7 Günde Tükenen 'Diyetisyen Ekmek' Sizi Bekliyor!

Gümüşhane'nin Araköy köyünde, yüzyılı aşkın bir süredir ekşi maya kullanılarak üretilen ve taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen coğrafi işaret belgeli Araköy ekmeği, zahmetli üretim süreci sayesinde lezzetini hem ülke genelinde hem de uluslararası alanda yayıyor. Bu eşsiz tat, Gümüşhane'nin dağlarından New York ve Mekke sofralarına kadar uzanan bir üne erişti.

Araköy ekmeğinin lezzetinin sırrı sadece dört temel malzeme ile saklı: Un, su, tuz ve yüzyıllar boyunca aktarılan ekşi maya. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu ekmek, sağlıklı ve doğal yapısıyla dikkat çekiyor.
Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası’nın öncülüğünde, 2019 yılında "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" alan Araköy ekmeği, böylece kalite ve geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasını da sağlamış oldu.

SABIR VE EMEKLE HAZIRLANAN BİR LEZZET!

Gümüşhane'nin kültürel miraslarından biri olan Araköy ekmeğinin sofralarda yerini alması için gereken zaman 8 saatlik sabır ve özveridir.

Özenle hazırlanan hamur, taş fırınlarda odun ateşinde usulca pişiriliyor. Fırından çıkınca yaklaşık 4 kilogram ağırlığında olan her bir ekmek, hem doyuruculuğu hem de uzun süre bayatlamayan yapısıyla fark yaratıyor.

Bir aile için yaklaşık bir haftalık ekmek ihtiyacını tek başına karşılayarak özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.

EKMEKÇİLERİN KÖYÜ: "EKMEKÇİLER MAHALLESİ"

Araköy ekmeğine son yıllarda artan ilgi, köyün sosyal yapısını da değiştirdi. Ekmek üretimi o kadar merkezi bir hal aldı ki bu süreçte ekmeğin yapıldığı mahallenin adı "Ekmekçiler Mahallesi" olarak değiştirildi.

ÜRÜNLER KİLO İLE SATILIYOR

Dünya genelinde ekşi mayalı ekmek uzmanları tarafından en iyi ekmeklerden biri olarak kabul edilen Araköy ekmeğinin satışı adet yerine kilo üzerinden gerçekleşiyor.

Pişirildikten sonra, birçok üretici tarafından bölgenin köylerine, yaylalarına ve obalarına dağıtılan Araköy ekmeği, son yıllarda internet kanalları aracılığıyla Türkiye’nin dört bir yanına, Mekke ve New York gibi uluslararası destinasyonlara da gönderilmeye başlandı.

“EKMEK 8-9 SAATTE HAZIRLANIYOR”

Ekmekçiler Mahallesi’nde, dedesinin yöntemlerini kullanarak ekmek yapan Ersoy Tozlu, "Dede mesleği olan doğal ekşi mayalı tam buğday ekmeği üretiyorum. 20 yıldır bu işin içindeyim. Kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. Sadece un, su ve tuz kullanarak ekmek yapıyoruz. Ekmek 4 saatte pişiyor, odun ateşiyle fırınımızı 4 saat yakıyoruz. İçeride 4 saat kalıyor. Kesinlikle doğaldır, hiçbir katkı maddesi yok. Mayalanma süreci ile birlikte bir ekmek ortalama 8-9 saatte tamamlanıyor. Kendi kendini koruyabilmesi için kabartma tozu veya diğer mayalar kullanılmıyor, bu nedenle hem içi yoğundur hem de dışı korunur; dayanma süresi 7-10 gündür." şeklinde konuştu.

“PEKSMİT YIL BOYU DAYANIYOR”

Araköy ekmeğini dilimleyip tekrar fırına vererek 24 saat kuruttuktan sonra peksimet olarak da satışa sunduklarını belirten Tozlu, bu ürünün bir yıl boyunca dayanabileceğini ifade etti. "Yöreye göre ikisini de satıyoruz. Bazı bölgelerde en çok kurutulmuş olanı, bazı yerlerde ise taze olanı tercih ediyor. İki sene önce hacı amcalara da gönderdiğim ekmekler oldu. Civar köy ve yaylalara satış yapmak için her gün yaklaşık 150-200 kilometre yol kat ediyorum. Eğer alışkanlık kazanırlarsa, sürekli tüketenler bizi arar ve isterler. Bazen evlerine kadar ulaştırdığımız yerler de oluyor. Kargo ile gönderimler yapıyoruz. İl dışına otobüslerle de gönderiyoruz ve toptan satışlarımız da var." diye ekledi.

“BU EKMEK KİLO ALDIRMAZ”

İstanbul'da yaşayan ve sık sık memleketini ziyaret eden Münir Tozlu, "Emeklilik sonrası köyde sık sık bulunuyoruz. İstanbul’dan Gümüşhane'nin ekşi mayalı ekmeğini talep üzerine haftalık olarak getiriyorum. Bu sefer 300 kiloluk ekmek götürüyorum. Çok lezzetli ve doyurucu, rahatsız edici olmadığı için herkes bu lezzeti keşfediyor. Bu ekmek diyetisyen gibi, kilo aldırmaz. Lezzetini bilenler bizi arıyor; ister köyde buluyor, ister İstanbul’da, isterse Türkiye’nin her yerinde. Bu ekmek artık oldukça yaygınlaştı." dedi.

“İSTANBUL'A YAŞ EKMEK GÖTÜRÜYORUM, İKİ GÜNDE BİTİYOR”

Yaş ekmeğin yanı sıra kurutularak hazırlanan peksimete de büyük bir talep olduğunu belirten Tozlu, "Çayda, kahvaltıda, yoğurtla ve çorbada lezzeti bir başka. Genelde taze ekmek tercih ediliyor. İstanbul’a götürmek için 300-400 kilo alıyorum ama iki günde bitiyor." şeklinde sözlerini tamamladı. Bu içerik Cansu Akalp tarafından yayına alınmıştır.